Jamón Ibérico Bellota Biologico

Il Jamón Ibérico Bellota Biologico con osso è il pezzo intero: circa otto chili di coscia di maiale iberico, stagionati almeno 36 mesi. Questo prodotto nasce dal progetto Montanera, con cui il Salumificio Pedrazzoli porta l'eccellenza della salumeria spagnola dentro la filosofia biologica di famiglia. 

Che sapore ha il Jamón Ibérico Bellota

Ha un sapore delicato, un aroma intenso e una consistenza particolarmente oleosa, data dalla genetica del maiale iberico che permette di tenere il grasso nel tessuto muscolare. 

Il sapore è succoso e saporito, leggermente salato, ma anche con note dolci in chiusura: si sentono le ghiande, e qualcuno ci trova sentori di miele. 

Perché scegliere il Jamón Ibérico Bellota Bio

• Almeno 36 mesi di stagionatura. Dopo la macellazione i prosciutti vengono coperti di sale per settimane, lavati, e poi appesi negli essiccatoi dove maturano lentamente sviluppando aromi che non si ottengono in altro modo.
• Maiali iberici allevati nella dehesa. Durante la montanera, da novembre a marzo, si nutrono solo di ghiande ed erba fresca percorrendo il pascolo.
• Solo due ingredienti: coscia di suino iberico biologico e sale marino. Senza conservanti aggiunti e senza glutine.

Come si taglia il Jamón Ibérico con osso

Va consumato crudo, tagliato a coltello. Le fette devono essere sottilissime, quasi trasparenti: è l'unico modo per far uscire aroma e consistenza.

Serve un jamonero per bloccare la coscia e un coltello lungo e flessibile. Si comincia dalla babilla, che è la parte più magra: consumandola per prima si evita che si asciughi mentre si lavora il resto. La maza è la parte principale, la più carnosa e succosa, mentre la punta è la più saporita, con il grasso più presente.

Portalo a temperatura ambiente prima di servire, disponi le fette su un piatto piano senza sovrapporle, e mangialo con le mani. Sui vini, un rosso giovane e leggero, oppure delle bollicine che puliscano il palato.

Prosciutto intero con osso di circa 8 kg. Consigliamo di conservare il prosciutto iberico biologico in ambiente aerato a una temperatura tra +8 °C e +13 °C (cantina o dispensa fresca, ma non in frigorifero). Una volta iniziato il taglio, copri la superficie con un velo del suo grasso o con un panno di cotone.

Ingredienti: coscia di suino iberico biologico, sale marino.

Origine della carne: Spagna

Allergeni: nessun allergene presente nel prodotto.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: Energia 308 Kcal / 1285 Kj | Grassi 19,8 g (di cui saturi 7,9 g) | Carboidrati 0,2 g | Zuccheri 0,2 g | Proteine 32,6 g | Sale 3,82 g.