Paleta di nero Iberico Bellota Biologica con Osso

La Paleta Ibérico Bellota Biologica è la zampa anteriore del maiale iberico, lavorata come il jamón ma in un pezzo più piccolo e più intenso. La paleta iberica biologica è un prosciutto crudo biologico della linea Montanera, un progetto del Salumificio Pedrazzoli per portarvi alla scoperta del maiale iberico bellota, eccellenza dell’allevamento e della salumeria spagnola, unita alla filosofia del biologico portata avanti dalla nostra famiglia per oltre vent’anni.

Che sapore ha la Paleta Ibérico Bellota

Il profumo è intenso e penetrante: si percepisce il pascolo, l'erba e le ghiande. Il sapore è succoso e saporito, leggermente salato, con note dolci in chiusura e sentori di miele. La paleta, prosciutto crudo iberico biologico, ha meno carne e più grasso del jamón, e questo si traduce in fette più piccole ma più intense: chi cerca il gusto pieno dell'iberico spesso preferisce questa alla coscia.

Che differenza c'è tra Paleta e Jamón

Si parla dello stesso animale e della stessa lavorazione, ma i tagli diversi. Il jamón è la coscia posteriore: più grande, più carnosa, con una stagionatura più lunga che gli dà un grado in più di complessità. La paleta, invece, è la spalla anteriore, quindi più piccola, con più grasso in proporzione e una resa in carne inferiore.

Se è la prima volta che compri un intero, la paleta è il modo giusto per iniziare.

Perché scegliere la Paleta Ibérico Bellota Biologica

• 30 mesi di stagionatura. Dopo la salatura di diverse settimane, la paleta viene lavata e appesa negli essiccatoi, dove matura lentamente.
• Maiali iberici allevati nella dehesa. Durante la montanera, da novembre a marzo, si nutrono solo di ghiande ed erba fresca.
• Solo due ingredienti: spalla di suino iberico biologico e sale marino. Senza conservanti e senza additivi chimici aggiunti, senza glutine e senza lattosio.

Come si consuma la Paleta con osso

Va consumata cruda, tagliata a fette sottilissime, quasi trasparenti con un coltello lungo e flessibile. È preferibile utilizzare un jamonero per bloccare il pezzo. Portala a temperatura ambiente prima di servire e disponi le fette su un piatto piano senza sovrapporle. 

Il prosciutto iberico biologico è venduto intero con osso e con un peso minimo di circa 5 kg. Consigliamo di conservare il prodotto in ambiente aerato a una temperatura tra +8 °C e +13 °C (cantina o una dispensa fresca). Una volta iniziato il taglio, copri la superficie con un velo del suo grasso o con un panno di cotone.

Ingredienti: spalla di suino iberico biologico, sale marino.

Origine della carne: Spagna

Allergeni: nessun allergene presente nel prodotto.

Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: Energia 308 Kcal / 1285 Kj | Grassi 19,8 g (di cui saturi 7,9 g) | Carboidrati 0,2 g | Zuccheri 0,2 g | Proteine 32,6 g | Sale 3,82 g.