Salame di suino nero | Padus
Il nostro Salame "Padus" di suino nero prende il nome dall'antico sostantivo latino con cui si indicava il fiume Po. È realizzato con tutte le parti nobili del suino nero pesante, allevato per oltre 18 mesi nella zona di Parma, e stagionato oltre 6 mesi nella penombra della nostra cantina umida. Un prodotto gourmet che fa parte della linea Q+ di Pedrazzoli, quella in edizione limitata.
Il peso minimo che garantiamo del prodotto è di 800 g fino ad un massimo di 1,1 kg.
L'aroma è intenso e leggermente speziato di cannella, e la grana grossa evoca i prodotti artigianali dell'antica tradizione della salumeria italiana. La carne di maiale nero ha un sapore selvatico con note di nocciola, date dall'alimentazione naturale di questo esemplare, mentre il grasso è molto più morbido e si scioglie in bocca.
Come nasce il Padus
Per questo salame Padus, si utilizza tutto il maiale, così come la tradizione contadina delle nostre campagne imponeva a chi si accingeva a fare il salame in casa. È la tradizione dei norcini "mazzin", che andavano di casa in casa a macellare il suino della corte.
L'insaccatura è fatta dai nostri artigiani esperti che, con dedizione e cura, mettono la carne in budelli naturali e legano a mano con spago di iuta. L'asciugatura e la stagionatura seguono andamenti lenti e fisiologici: sono necessari oltre sei mesi di cantina.
Perché scegliere il salame Padus
- Suino nero pesante, allevato oltre 18 mesi allo stato semibrado.
- Filiera a ciclo chiuso. Controllo totale dal capo allevato al prodotto finale, tutta di proprietà della famiglia Pedrazzoli.
- Oltre sei mesi di stagionatura in cantina. Asciugatura e maturazione lente, senza forzature.
- Edizione limitata numerata. Puntiamo su pochi pezzi, ma di qualità vera
- Senza glutine e privo di derivati del latte.
Come si serve
Consigliamo di servire il salame Padus su un tagliere di legno, accompagnato da pane a pasta dura e da formaggi stagionati come il Grana Padano. Oppure consigliamo di creare un tagliere 100% maiale nero con i prodotti Pedrazzoli: Coppone di maiale nero, pancetta di maiale nero, e prosciutto crudo di maiale nero, il tutto accompagnato da quadratini di polenta calda.
Consigliamo di conservare il prodotto in luogo fresco ed asciutto e una volta aperto, di riporlo sottovuoto se si ha a disposizione la macchinetta apposita.
Ingredienti: carne di maiale nero, sale marino, spezie; conservante: nitrato di potassio.
Origine della carne: Italia.
Allergeni: nessun allergene presente nel prodotto.
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: Energia: 356 kcal/1478 kJ | Grassi: 28 g (di cui acidi grassi saturi: 12,0 g) | Carboidrati: 0,2 g (di cui zuccheri: 0,1 g) | Proteine: 26 g | Sale (NaCl): 4 g.