Salame Padus classico
Il nostro Salame "Padus" prende il nome dall'antico sostantivo latino con cui si indicava il fiume Po. È realizzato con tutte le parti nobili del suino pesante, allevato fino a raggiungere i 180 kg, e condito secondo la ricetta della tradizione norcina. Insaccato in budello naturale, viene lasciato asciugare e stagionare per almeno 5 mesi nella penombra di una cantina umida.
Garatiamo un peso minimo del prodotto di circa 800 g fino ad un massimo di 1,1 kg.
L'aroma è leggermente agliato e la grana grossa evoca i prodotti artigianali dell'antica tradizione della salumeria mantovana, sia per la lavorazione che per il gusto inconfondibile.
Come nasce il Padus
Per questo salame si utilizza tutto il maiale proprio come la tradizione contadina imponeva a chi si accingeva a fare il salame in casa. Il prodotto viene fatto manualmente dai nostri artigiani esperti, viene insaccato in budelli naturali e legato a mano con spago di iuta. L'asciugatura e la stagionatura seguono andamenti lenti e fisiologici: dai 4 ai 6 mesi di cantina, a seconda della pezzatura.
Perché scegliere il Padus
- Suino pesante allevato fino a 180 kg, dagli allevamenti Pedrazzoli.
- Tutte le parti nobili del maiale. Come nella tradizione contadina.
- Almeno 5 mesi di cantina. Asciugatura e maturazione lente, senza forzature.
- Senza glutine e privo di derivati del latte.
Come si serve e come si consuma
Consigliamo di consumare il salame a crudo, dopo aver eliminato il budello esterno: tagliato a fette non troppo sottili, per non perdere la struttura della grana grossa. E' ottimo anche quando viene servito su un tagliere di legno con pane a pasta dura e formaggi stagionati. E' bene confermare il prodotto in luogo asciutto e fresco e, una volta aperto, metterlo sottovuoto se si ha a disposizione della macchinetta apposita.
Ingredienti: carne di suino, sale marino, spezie; conservante: nitrato di potassio.
Origine della carne: Italia.
Allergeni: nessun allergene presente nel prodotto.
Valori nutrizionali per 100 g di prodotto: Energia: 356 kcal/1478 kJ | Grassi: 28 g (di cui acidi grassi saturi: 12,0 g) | Carboidrati: 0,2 g (di cui zuccheri: 0,1 g) | Proteine: 26 g | Sale (NaCl): 4 g.