Fresco, colorato, leggero e veloce da preparare: il carpaccio è uno dei piatti ideali per l’estate.
Quando le temperature salgono e diminuisce la voglia di stare ai fornelli, bastano pochi ingredienti ben scelti per portare in tavola qualcosa di sfizioso. Sottili fette di carne o salumi di qualità, verdure croccanti, frutta di stagione, erbe aromatiche e un condimento leggero possono diventare la base di tante ricette estive fresche e veloci.
Ma prima di scoprire qualche idea da provare, c’è una curiosità che merita di essere raccontata.
Perché il carpaccio si chiama così?
La risposta ci porta nella Venezia degli anni Cinquanta e intreccia, in modo piuttosto sorprendente, cucina e arte.
La storia del carpaccio inizia a Venezia, all’Harry’s Bar, uno dei locali italiani diventati celebri in tutto il mondo.
Fu qui che, intorno al 1950, Giuseppe Cipriani ideò un piatto a base di carne di manzo cruda tagliata in fettine sottilissime.
Secondo la storia più conosciuta, la ricetta nacque per la contessa Amalia Nani Mocenigo, cliente abituale dell’Harry’s Bar, alla quale il medico aveva consigliato di consumare carne cruda.
Cipriani preparò per lei delle sottilissime fette di manzo accompagnate dalla celebre salsa della casa.
Il piatto era nato, mancava soltanto il nome.
Cosa c’entra Vittore Carpaccio con il piatto che conosciamo oggi?
L’ispirazione arrivò, curiosamente, dalla pittura. In quel periodo a Venezia erano esposte le opere di Vittore Carpaccio, pittore veneziano del Rinascimento noto anche per l’utilizzo di tonalità rosse intense e luminose.
Quei colori ricordarono a Cipriani il rosso della carne cruda appena affettata. Fu così che decise di chiamare la sua creazione “Carpaccio”. Un nome nato dall’incontro tra arte e cucina che avrebbe avuto una fortuna straordinaria.
Oggi, infatti, la parola carpaccio viene utilizzata ben oltre la ricetta originale veneziana.
Dal carpaccio originale alle ricette di oggi
Nel tempo il concetto di carpaccio si è evoluto.
Accanto al tradizionale carpaccio di manzo sono nate preparazioni di pesce, verdure e frutta e, più in generale, piatti costruiti intorno a ingredienti tagliati molto sottili, serviti freddi e accompagnati da condimenti delicati.
È proprio questa idea a renderlo una fonte di ispirazione perfetta per l’estate.
Anche salumi e carni cotte affettati finemente possono diventare protagonisti di piatti freddi estivi semplici da preparare, giocando con ingredienti di stagione e contrasti tra dolce, sapido, fresco e croccante.
Ecco alcune idee.
1. Carpaccio di bresaola bio con anguria, feta e menta
La bresaola bio è probabilmente uno degli ingredienti più versatili quando si cercano idee per preparare piatti freschi durante l’estate.
In questa ricetta il suo gusto sapido incontra la dolcezza e la freschezza dell’anguria, mentre feta e menta completano il piatto con un piacevole contrasto di sapori.
Ingredienti per 2 persone
- 100-120 g di Bresaola Primavera Bio
- 2 fette di anguria
- 50 g di feta
- menta fresca
- olio extravergine di oliva
- lime
- pepe nero
Preparazione
- Disponete le fette di bresaola su un piatto ampio.
- Tagliate l’anguria a piccoli cubetti, eliminando accuratamente i semi, e distribuitela sulla bresaola.
- Aggiungete la feta sbriciolata grossolanamente e qualche foglia di menta fresca.
- Completate con un filo di olio extravergine di oliva, qualche goccia di lime e una macinata di pepe.
Una ricetta perfetta per un pranzo estivo veloce o come antipasto.
2. Carpaccio di arrosto di tacchino con pesche, rucola e mandorle
Frutta e salumi possono creare abbinamenti sorprendenti, soprattutto in estate.
Le pesche, dolci e succose, accompagnano molto bene il gusto delicato dell’arrosto di tacchino Primavera Bio, mentre rucola e mandorle aggiungono rispettivamente una nota leggermente amarognola e una consistenza croccante.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di Arrosto di Tacchino Primavera Bio
- 1 pesca gialla matura ma soda
- rucola fresca
- mandorle a lamelle
- olio extravergine di oliva
- limone
- pepe nero
Preparazione
- Disponete le fettine di tacchino su un piatto, sovrapponendole leggermente.
- Tagliate la pesca in spicchi molto sottili e distribuiteli sulla carne.
- Aggiungete poca rucola e una manciata di mandorle a lamelle, preferibilmente leggermente tostate.
- Condite con olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone e una macinata di pepe.
Un’idea semplice per chi cerca ricette estive leggere e veloci, senza rinunciare al gusto.
3. Carpaccio di melone con prosciutto crudo e burrata
Un piatto fresco, raffinato e perfetto per l'estate. La dolcezza del melone incontra la sapidità del prosciutto crudo, mentre la mozzarella di bufala aggiunge una nota cremosa che rende questo carpaccio ideale come antipasto o pranzo leggero.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di Brado24+ affettato sottile
- ½ melone retato maturo
- 1 burrata (circa 200 g)
- olio extravergine di oliva
- pepe nero macinato fresco
- fiocchi di sale (facoltativi)
- scorza grattugiata di lime (facoltativa)
Preparazione
- Eliminate la buccia e i semi del melone.
- Con una mandolina affettate il melone molto sottilmente, creando un vero e proprio carpaccio.
- Disponete le fette sul piatto leggermente sovrapposte.
- Distribuite sopra il prosciutto crudo, lasciandolo morbido e leggermente arricciato.
- Aggiungete la burrata.
- Condite con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e, se gradite, pochissima scorza di lime grattugiata.
- Servite immediatamente.
Per ottenere il miglior equilibrio di sapori, tirate fuori il prosciutto dal frigorifero 10 minuti prima di servirlo e utilizzate un melone ben maturo ma ancora compatto. La differenza la fanno pochi ingredienti, purché siano di qualità.
4. Carpaccio di bresaola con pomodorini e crema leggera al basilico
Tra le ricette con la bresaola, questa è forse quella che più richiama i profumi dell’estate mediterranea.
Pomodori maturi, basilico e olio extravergine di oliva accompagnano la bresaola senza coprirne il gusto.
Ingredienti per 2 persone
- 100-120 g di Bresaola Primavera Bio
- pomodorini datterini o ciliegini
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva
- limone
- pinoli
Preparazione
- Disponete la bresaola sul piatto.
- Tagliate i pomodorini in piccoli spicchi e aggiungeteli.
- Frullate velocemente basilico, olio extravergine di oliva e poche gocce di limone fino a ottenere un condimento aromatico leggero.
- Distribuitene qualche goccia sul carpaccio e completate con pochi pinoli tostati.
Un piatto semplice che porta in tavola tutti i profumi dell’estate.
5. Carpaccio estivo di tacchino bio, avocado, lime e pomodorini
Un abbinamento fresco e contemporaneo per un pranzo estivo veloce.
Il gusto delicato dell’arrosto di tacchino permette di giocare con ingredienti diversi: in questo caso avocado, pomodorini e lime.
Ingredienti per 2 persone
- 120 g di Arrosto di Tacchino Bio
- 1 avocado
- pomodorini
- 1 lime
- insalatina fresca
- olio extravergine di oliva
- pepe nero
- semi tostati a piacere
Preparazione
- Disponete le fettine sottili di tacchino sul piatto.
- Aggiungete l’avocado tagliato finemente, i pomodorini e qualche foglia di insalatina.
- Condite con un filo di olio extravergine di oliva, succo e scorza di lime e una macinata di pepe.
Per aggiungere una consistenza croccante potete completare con una piccola quantità di semi tostati.
Come condire un carpaccio senza coprirne il sapore
Una delle domande più comuni quando si prepara un carpaccio è proprio questa: come condirlo?
La risposta è nella semplicità.
Un buon carpaccio non dovrebbe essere sommerso dal condimento. Olio extravergine di oliva, agrumi, erbe aromatiche e spezie sono spesso sufficienti.
Il limone è un grande classico, ma in estate si possono utilizzare anche lime o arancia. Basilico e menta aggiungono freschezza, mentre frutta secca e semi tostati creano un piacevole contrasto croccante.
Anche la frutta fresca può diventare un vero ingrediente del piatto: melone, pesche, fichi, anguria e albicocche permettono di creare abbinamenti diversi giocando sul contrasto tra dolce e sapido.
Come creare sempre nuovi piatti freddi estivi
Non serve necessariamente seguire una ricetta, perché per creare un carpaccio o un piatto freddo estivo equilibrato può bastare una formula molto semplice:
una base + un ingrediente fresco + una nota aromatica + qualcosa di croccante + un condimento leggero.
Per la base si può scegliere, per esempio, bresaola, prosciutto crudo o arrosto di tacchino.
Poi spazio alla stagione: zucchine, pomodori, cetrioli, finocchi e rucola per la parte vegetale; pesche, melone, fichi o anguria per aggiungere freschezza e una nota dolce.
Basilico, menta e timo per il profumo.
Mandorle, pistacchi, pinoli o semi per la croccantezza.
Infine, un buon olio extravergine di oliva e qualche nota agrumata.
Pochi elementi scelti con cura permettono di creare ogni volta una ricetta diversa.
Carpacci e ricette estive: quando la semplicità diventa un valore
È curioso pensare che tutto sia iniziato da un piatto creato più di settant’anni fa in un locale veneziano e dal colore rosso dei dipinti di un artista del Rinascimento.
Da allora il carpaccio è cambiato, è stato reinterpretato e ha ispirato infinite varianti, ma un principio è rimasto lo stesso: quando la materia prima è buona, bastano pochi ingredienti per valorizzarla. Ed è forse proprio per questo che carpacci e piatti freddi funzionano così bene in estate.
I salumi Pedrazzoli accompagnati da frutta e verdura di stagione, possono diventare in pochi minuti la base di ricette estive fresche, leggere e veloci, non resta che scegliere il vostro abbinamento preferito.