A Ferragosto l’Italia rallenta. Le giornate si allungano, si sta volentieri all’aperto e il profumo della brace diventa uno dei richiami più irresistibili dell’estate. La grigliata è molto più di un modo di cucinare: è un rito conviviale, fatto di attesa, chiacchiere e sapori da condividere.
Ma per trasformarla in una grigliata di Ferragosto davvero riuscita non basta accendere il fuoco e mettere la carne sulla brace. Serve un po’ di organizzazione: quanto calcolare a persona? Quali tagli scegliere? Come gestire la cottura? E cosa portare in tavola mentre si aspetta che la griglia sia pronta?
Ecco una piccola guida per organizzare il pranzo di Ferragosto senza stress e godersi davvero la giornata.
Quanto calcolare a persona per una grigliata
Una buona indicazione di partenza è calcolare circa 300-400 grammi di carne e salumi a persona, quantità che può aumentare fino a circa mezzo chilo nel caso di ospiti particolarmente affamati.
Il segreto, però, non è riempire la griglia.
Meglio costruire il pranzo alternando sapori e consistenze: iniziare con un buon tagliere di salumi, aggiungere verdure di stagione e qualche contorno fresco preparato in anticipo, per poi lasciare alla carne alla griglia il ruolo di protagonista.
In questo modo la tavolata può cominciare con calma, magari davanti a un tagliere e a un bicchiere di vino, mentre la brace raggiunge la temperatura giusta.
Prima della griglia: il Tagliere Q+ di Maiale Nero
L’attesa fa parte del rito della grigliata. E cosa c’è di meglio di un buon antipasto da condividere?
Per Ferragosto, il Tagliere Q+ di Maiale Nero porta in tavola una selezione di salumi dal carattere deciso:
- La Nera - Pancetta di Maiale Nero
- Coppone di maiale nero
- Salame Padus di Maiale Nero
- IL POGGIO Prosciutto Crudo di Maiale Nero
- Mortadella di Suino Nero "La Mirandola"
Una selezione da gustare con calma, accompagnata da buon pane e da un vino bianco fresco.
Scopri quali vini bianchi abbinare ai salumi Q+ nella nostra selezione dell’estate.
È il modo perfetto per iniziare il pranzo mentre il fuoco si stabilizza e la griglia si prepara ad accogliere la carne.
Una buona grigliata comincia dal fuoco
Prima ancora della carne viene la brace.
Carbone o legna di buona qualità e un po’ di pazienza fanno la differenza. Il fuoco deve avere il tempo di stabilizzarsi: una brace uniforme permette di controllare meglio la temperatura ed evitare il classico risultato della carne bruciata fuori e ancora cruda all’interno.
Anche nella scelta della carne vale una regola semplice: meglio la qualità della quantità.
Pochi tagli scelti con cura possono rendere la grigliata molto più interessante di una griglia sovraccarica di prodotti diversi.
Quale carne scegliere per la grigliata di Ferragosto
Ogni taglio ha caratteristiche diverse e richiede una cottura adeguata.
Manzo
Fiorentina e costata
Sono tra i grandi classici della griglia. Richiedono temperature elevate e una cottura attenta per ottenere una bella crosticina esterna mantenendo l’interno succoso.
Filetto
Tenero e magro, può essere cotto intero e affettato dopo un breve riposo, così da preservarne maggiormente i succhi.
Controfiletto e scamone
Un ottimo compromesso tra sapore e tenerezza, adatto anche a chi desidera una grigliata semplice da gestire.
Maiale
Costine
Un grande classico del barbecue estivo. Danno il meglio con una cottura più dolce e prolungata e possono essere marinate qualche ora prima.
Braciole
Versatili e saporite, possono essere insaporite semplicemente con olio ed erbe aromatiche.
Scamerita
La coppa fresca di maiale, tagliata a fette abbastanza spesse, è particolarmente gustosa grazie alla presenza di grasso. Meglio non avere fretta e lasciarle il tempo necessario per cuocere in maniera uniforme.
Salsiccia
Immancabile in molte grigliate italiane. Va cotta con attenzione a temperatura moderata, evitando un calore eccessivo che potrebbe bruciare rapidamente l’esterno.
Pancetta a fette
Perfetta per chi cerca qualcosa di più sfizioso e croccante da alternare agli altri tagli.
Pollo e carni bianche
Alette e fusi
La pelle può diventare piacevolmente croccante sulla griglia, ma la cottura deve raggiungere bene anche l’interno.
Sovracosce
Più succose rispetto al petto, si prestano particolarmente bene alla cottura sulla brace.
Petto di pollo
Magro e delicato, richiede una cottura controllata per evitare che diventi asciutto. Una breve marinatura può aiutare a mantenerlo più saporito.
5 consigli per una grigliata perfetta
1. Non affollare la griglia
Lasciare spazio tra i diversi pezzi permette di controllare meglio la cottura.
2. Imparare a gestire le diverse temperature
Non tutto deve essere cotto sul punto più caldo della brace. Tagli differenti richiedono intensità e tempi diversi.
3. Non avere fretta
La brace è maestra di pazienza: meglio aspettare qualche minuto in più che iniziare a cuocere quando il fuoco non è ancora pronto.
4. Lasciare riposare la carne
Dopo la cottura, qualche minuto di riposo prima di tagliarla aiuta a mantenere i succhi all’interno.
5. Attenzione ai salumi con il caldo
Teneteli in frigorifero fino a poco prima di portarli in tavola ed evitate di lasciarli a lungo esposti al sole.
A Ferragosto, un tocco di tradizione mantovana
Tra Mantova ed Emilia, una tavola estiva difficilmente rinuncia ai salumi.
Accanto alla grigliata, una giardiniera di verdure in agrodolce è un accompagnamento ideale: la sua nota fresca e acidula crea un piacevole contrasto con la componente più grassa e saporita dei salumi.
E poi ci sono gli abbinamenti della tradizione: salame e mostarda, oppure salumi accompagnati da gnocco fritto o tigelle, a seconda della zona.
Sapori semplici, conviviali, fatti per stare al centro della tavola ed essere condivisi.
Buona grigliata di Ferragosto!
Alla fine, la ricetta migliore è probabilmente la più semplice: buona materia prima, una brace preparata con cura e il tempo necessario per stare insieme.
Perché la grigliata di Ferragosto deve essere un pranzo lento, da godersi senza fretta insieme alle persone con cui abbiamo scelto di trascorrere questa giornata.
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