L’autunno porta in tavola sapori intensi, consistenze diverse e ingredienti che si prestano naturalmente ad accompagnare i salumi. Zucca, mele, pere, uva, radicchio e polenta diventano così il punto di partenza per cinque idee semplici da servire come antipasto, aperitivo o piatto da condividere.
5 idee di stagione con i salumi Pedrazzoli
Un buon tagliere di salumi autunnale offre una varietà di profumi e consistenze. La delicatezza del prosciutto crudo e del cotto si alterna al carattere del salame Zia, alle note affumicate dello speck e alla ricchezza della pancetta.
Per valorizzare ogni prodotto, proponiamo un accompagnamento diverso per ciascuno.
Salame Zia con zucca arrosto e pane croccante
Il salame Zia richiama la tradizione ferrarese e si riconosce per il profumo dell’aglio fresco. La carne di suino nazionale viene lavorata con vino bianco, sale, pepe e aglio e insaccata in budello naturale. Il risultato è un salume dal carattere deciso, adatto a incontrare la dolcezza degli ingredienti autunnali.
L’abbinamento da provare è con la zucca arrosto. Tagliala a piccoli spicchi, condiscila con poco olio e rosmarino e cuocila in forno fino a renderla tenera, con i bordi leggermente dorati. La sua dolcezza accompagna il gusto aromatico del salame.
Per una variante fresca, aggiungi qualche fettina di pera soda. Se preferisci un contrasto più vivace, servi poca mostarda di zucca in una ciotolina a parte.
Prosciutto cotto bio al tartufo con patate arrosto
Il prosciutto cotto al tartufo unisce la delicatezza del cotto al gusto aromatico del tartufo nero estivo. Per apprezzarne il profumo, scegli accompagnamenti semplici e condimenti leggeri.
Proponiamo di servirlo con patate arrosto, tagliate a piccoli pezzi e preparate con olio e poco sale. Puoi aggiungere anche funghi cotti in padella, evitando un eccesso di aglio o spezie.
Disponi il cotto in fette morbide, senza comprimerle, e servi gli accompagnamenti tiepidi su un piattino separato.
Speck bio con mele e radicchio
Lo Speck PrimaVera Bio viene salato, affumicato e stagionato all’aria. Le spezie e le erbe aromatiche contribuiscono al suo profumo, mentre la leggera affumicatura con fumo di faggio accompagna il gusto della carne.
Per un abbinamento autunnale, prova mele croccanti e leggermente acidule: tagliate sottilmente, aggiungono freschezza tra un assaggio e l’altro.
Il radicchio offre invece una nota amarognola, da affiancare al gusto sapido e affumicato dello speck. Condiscilo con poco olio, lasciando riconoscibile il sapore della verdura.
Pancetta Casereccia con polenta grigliata
La Pancetta Casereccia ha un gusto pieno e sapido, note speziate e una parte grassa che si ammorbidisce al palato.
Per un boccone sostanzioso, prepara piccoli quadrati di polenta grigliata e aggiungi una fetta sottile di pancetta quando la polenta è tiepida.
Prosciutto crudo di Parma biologico DOP con pere e uva
Il Prosciutto crudo di Parma bio DOP PrimaVera Bio si distingue per il gusto dolce e delicato. È prodotto con coscia di suino biologico e sale marino, senza conservanti; la stagionatura ne sviluppa il profumo.
L’abbinamento che proponiamo è con pere e uva, scegliendo frutti maturi ma ancora sodi. Sono accompagnamenti facili da preparare, che permettono di alternare la dolcezza della frutta alla sapidità del prosciutto.
Taglia le pere poco prima di servire e dividi l’uva in piccoli grappoli facili da prendere. Completa con pane dalla crosta croccante.
Quale frutta mettere in un tagliere autunnale
La frutta aggiunge dolcezza, freschezza e consistenze diverse al tagliere. Sceglila in base ai salumi e al periodo dell’autunno, senza riempire il vassoio di troppi ingredienti.
Per questa selezione proponiamo:
- Pere: da provare con prosciutto crudo di Parma e salame Zia.
- Mele: croccanti e leggermente acidule, da affiancare a speck e pancetta.
- Uva: semplice da servire accanto al prosciutto crudo.
- Melagrana: qualche chicco può completare una piccola insalata di finocchi servita a parte.
Puoi aggiungere anche poche noci sgusciate o castagne cotte. Per iniziare, bastano due tipi di frutta: per esempio pere e uva, oppure mele e pere.
Quali verdure abbinare ai salumi in autunno
Le verdure rendono il tagliere più vario e permettono di alternare bocconi freschi a preparazioni cotte.
La zucca arrosto è la proposta più semplice per accompagnare il salame Zia. Il radicchio grigliato aggiunge una nota amarognola accanto allo speck, mentre i finocchi crudi offrono croccantezza con pancetta e prosciutto crudo.
Per il cotto al tartufo scegli patate arrosto o funghi cotti, preparati con pochi ingredienti.
Servi le verdure umide o condite in piccole ciotole: manterrai separate le preparazioni e le fette di salume conserveranno la loro consistenza.
Come comporre e servire un tagliere autunnale
Prepara prima gli accompagnamenti e disponi i salumi poco prima di portare il tagliere in tavola.
Per una composizione facile da condividere:
- Dividi i salumi in cinque gruppi, lasciando spazio tra le diverse specialità.
- Disponi le fette senza schiacciarle, così saranno semplici da prendere.
- Avvicina ogni accompagnamento al salume suggerito, per invitare a provare gli abbinamenti.
- Usa ciotoline per verdure cotte e mostarde, evitando che i condimenti bagnino il tagliere.
- Servi pane, crostini e polenta a parte, aggiungendo gli elementi tiepidi al momento del servizio.
Una composizione pronta da replicare comprende i cinque salumi, zucca arrosto, finocchi crudi, pere e uva. Aggiungi pane croccante e qualche quadrato di polenta grigliata: avrai un tagliere con sapori diversi, senza dover preparare molti contorni.
Per apprezzare ogni salume, prova prima un piccolo assaggio in purezza e poi il suo accompagnamento.