La pizza è senza dubbio uno dei simboli della gastronomia italiana, amata in tutto il mondo per la sua semplicità e versatilità. Se abbinata ai migliori salumi artigianali, la pizza si trasforma in un'esperienza gourmet, capace di esaltare i sapori autentici del nostro territorio.
Vi proponiamo cinque pizze gourmet rivisitate con i salumi Pedrazzoli e ispirate alle creazioni di grandi chef e maestri pizzaioli, che reinterpretano la tradizione con creatività e ingredienti d'eccellenza.
Pizza fatta in casa: impasti facili a mano
L'impasto è il cuore di qualsiasi pizza ed esistono diverse varianti a seconda della tipologia desiderata: dalla classica pizza napoletana, soffice e alveolata, alla pizza romana, sottile e croccante, fino alla pizza fritta, regina dello street food partenopeo.
L’arte della pizza nasce da un equilibrio perfetto tra pochi ingredienti semplici: farina, acqua, lievito e sale, combinati con cura per ottenere un impasto leggero e digeribile. La qualità della farina, i tempi di lievitazione e le tecniche di lavorazione influenzano profondamente il risultato finale.
1. Impasto per Pizza Fritta Napoletana
Uno degli impasti più amati e tradizionali è quello per la pizza fritta napoletana, una versione golosa e irresistibile, caratterizzata da un’elasticità che le permette di gonfiarsi in cottura senza assorbire troppo olio. Lavorare bene l’impasto e rispettare i giusti tempi di riposo è essenziale per ottenere una pizza fritta perfetta: croccante fuori, soffice dentro e dal gusto autentico.
Questa è la ricetta tradizionale dell'impasto per pizza fritta napoletana, morbido, elastico e perfetto per essere fritto senza assorbire troppo olio.
Ingredienti (per circa 6 pizze fritte)
- 500 g di farina 00 (o metà 00 e metà manitoba per più elasticità)
- 300 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito secco)
- 10 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero (aiuta la lievitazione)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva (facoltativo, per un impasto più morbido)
Procedimento
Preparare l’impasto
- Sciogli il lievito di birra in metà dell’acqua tiepida con lo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando si attiva (se usi lievito secco, segui le istruzioni sulla confezione).
- In una ciotola capiente (o su una spianatoia), versa la farina e aggiungi il lievito sciolto.
- Inizia a impastare aggiungendo gradualmente la restante acqua.
- Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e continua a impastare energicamente per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se lo usi, incorpora anche l’olio alla fine.
Lievitazione
- Forma una palla con l’impasto, coprila con un panno umido o con pellicola trasparente.
- Lascia lievitare in un luogo tiepido per 6-8 ore, fino al raddoppio del volume (se vuoi un risultato ancora più leggero, puoi fare una lievitazione di 24 ore in frigo).
Formare le pizze
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in palline da circa 80-100 g.
- Coprile e lasciale riposare per 30-60 minuti prima di stenderle.
- Stendi ogni pallina con le mani o con un matterello, formando dischi di circa 15 cm di diametro, pronti per essere farciti o fritti direttamente.
Consigli per un impasto perfetto
- Farina: se vuoi un impasto più elastico, usa metà farina manitoba e metà farina 00
- Lievitazione lunga: se hai tempo, una maturazione di 24 ore in frigo rende l’impasto più digeribile
- Olio nell’impasto: non è essenziale, ma aiuta a rendere la pizza fritta più morbida.
- Frittura: friggi in olio di semi di arachide a 170-180°C per un risultato dorato e leggero
2. Impasto per Pinsa Romana
Ingredienti (per 4 pizze da circa 30 cm di diametro)
- 500 g di farina tipo “00” (o 50% farina 00 e 50% farina manitoba per maggiore croccantezza)
- 300 ml di acqua fredda
- 3 g di lievito di birra secco (o 8 g di lievito fresco)
- 10 g di sale
- 20 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per aiutare la lievitazione)
Procedimento
Preparare l’impasto
- In una ciotola grande, sciogli il lievito in parte dell’acqua fredda con lo zucchero e lascia riposare per 5 minuti
- Aggiungi la farina e inizia a impastare lentamente, incorporando il resto dell’acqua a poco a poco
- Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e continua a impastare per almeno 10-15 minuti fino a ottenere un composto elastico e omogeneo
- Infine, incorpora l’olio extravergine d’oliva e impasta ancora per qualche minuto fino a completo assorbimento
Maturazione e lievitazione
- Trasferisci l’impasto in un contenitore leggermente oliato, copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per 24-48 ore (maturazione lenta per maggiore digeribilità e croccantezza)
- Trascorso il tempo di maturazione, togli l’impasto dal frigo e lascialo a temperatura ambiente per 2 ore prima di lavorarlo
Formare le pizze
- Dividi l’impasto in 4 palline e lasciale riposare coperte per circa 30 minuti.
- Stendi ogni pallina con un matterello, formando un disco sottile di circa 2-3 mm di spessore
- Trasferisci la pizza su una teglia leggermente oliata o su una pala per pizza se usi la pietra refrattaria
- Aggiungi il condimento desiderato e cuoci nel forno statico a 250-280°C per circa 5-7 minuti, fino a quando il bordo risulta dorato e croccante
Consigli per una Pinsa Romana Perfetta
- Lievitazione lunga: la maturazione di almeno 24 ore in frigo rende la pizza più digeribile e croccante
- Impasto sottile: la pizza romana deve essere stesa molto sottile per ottenere la tipica consistenza croccante
- Cottura ad alta temperatura: più il forno è caldo, meglio si cuoce la pizza (se possibile, usa una pietra refrattaria)
- Uso del matterello: a differenza della pizza napoletana, la pizza romana può essere stesa con il matterello per garantire uno spessore uniforme
Impasto per Pizza Classica
L’impasto per la pizza classica è la base perfetta per ottenere una pizza equilibrata, né troppo sottile né troppo alta, con una consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno.
Ingredienti (per 4 pizze da circa 30 cm di diametro)
- 500 g di farina tipo “00” (o 50% farina 00 e 50% farina manitoba per una maggiore elasticità)
- 325 ml di acqua a temperatura ambiente
- 3 g di lievito di birra secco (o 8 g di lievito fresco)
- 10 g di sale
- 10 ml di olio extravergine d'oliva (facoltativo, per una maggiore morbidezza)
- 1 cucchiaino di zucchero o miele (opzionale, per aiutare la lievitazione)
Procedimento
Preparare l'impasto
- Sciogli il lievito in una parte dell’acqua con lo zucchero e lascia riposare per 5 minuti fino a quando si attiva
- In una ciotola capiente o su una spianatoia, versa la farina e aggiungi l’acqua con il lievito
- Inizia a impastare con le mani o con un’impastatrice a bassa velocità, aggiungendo gradualmente il resto dell’acqua
- Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e continua a impastare per almeno 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico
- Se desideri un impasto più morbido, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e impasta fino a completo assorbimento
Lievitazione
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente oliata e coprilo con un canovaccio umido o con pellicola trasparente
- Lascia lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume
- Per una pizza più digeribile e alveolata, puoi fare una lievitazione lenta in frigo per 24 ore, togliendo l’impasto dal frigo 2 ore prima di lavorarlo
Formare le pizze
- Una volta lievitato, dividi l’impasto in 4 palline e lasciale riposare per 30 minuti prima di stenderle
- Stendi ogni pallina con le mani o con un matterello, formando un disco di circa 5 mm di spessore
- Trasferisci la base su una teglia leggermente infarinata o su una pala per pizza se usi una pietra refrattaria
- Aggiungi il condimento desiderato
- Cuoci in forno statico a 250°C per 8-10 minuti o in forno con pietra refrattaria per 5-7 minuti fino a quando il bordo sarà dorato e croccante
Consigli per una Pizza Perfetta
- Lievitazione lenta: se hai tempo, una maturazione in frigo per 24 ore migliora la digeribilità
- Farina adatta: la farina 00 è perfetta per una pizza classica, ma puoi mescolarla con manitoba per una struttura più elastica
- Forno molto caldo: cuocere la pizza alla massima temperatura del forno garantisce una cottura perfetta
- Uso della pietra refrattaria: se possibile, preriscalda una pietra refrattaria in forno per una base più croccante
Cinque pizze d'autore da fare in casa con i Salumi Pedrazzoli
1. Pizza "Parmigiana" con Prosciutto di Parma D.O.P. 24 mesi Q+ - Franco Pepe
Ingredienti
- Base bianca classica con crema di melanzane affumicate
- Prosciutto di Parma D.O.P. 24 mesi Q+
- Pomodorini confit
- Scaglie di Parmigiano Reggiano DOP
- Olio extravergine d’oliva
Perché è speciale
Franco Pepe, maestro pizzaiolo di Pepe in Grani, esalta il Prosciutto di Parma abbinandolo alla dolcezza delle melanzane e alla sapidità del Parmigiano Reggiano DOP
Cosa mettere nel carrello
2. Pizza "Montanara Napoletana" con Speck Bio e Stracciatella – Gino Sorbillo
Ingredienti
- Base fritta napoletana e poi passata al forno
- Speck Bio croccante
- Stracciatella di bufala
- Rucola fresca
- Riduzione di aceto balsamico
Perché è speciale
Gino Sorbillo rivisita la montanara napoletana, combinando la croccantezza dello speck con la freschezza della stracciatella
Cosa mettere nel carrello
3. Pizza "Autunno" con Coppa e Funghi Porcini – Simone Padoan
Ingredienti
- Impasto a lunga lievitazione
- Crema di zucca
- Coppone di maiale nero Q+
- Funghi porcini saltati
- Timo fresco
Perché è speciale
Simone Padoan, pioniere della pizza gourmet, propone un connubio tra la dolcezza della zucca e la sapidità del capocollo, creando un perfetto equilibrio di sapori autunnali
Cosa mettere nel carrello
4. Pizza "La Tartufo" con Lardo e Tartufo Nero – Ciro Salvo
Ingredienti
- Base bianca tradizionale con mozzarella di bufala DOP
- Lardo Quattro Case al pepe nero Q+
- Scaglie di tartufo nero
- Olio EVO al tartufo
Perché è speciale
Ciro Salvo, il maestro dell'impasto, celebra la tradizione toscana con il lardo di Colonnata esaltato dal profumo del tartufo nero
Cosa mettere nel carrello
5. Pizza "Diavola d’Autore" con Salame Piccante e Burrata – Pier Daniele Seu
Ingredienti
- Base classica
- Salsa di pomodoro San Marzano
- Salame piccante Primavera Bio
- Burrata
- Miele al peperoncino
- Basilico fresco
Perché è speciale
Pier Daniele Seu reinventa la classica diavola con una burrata cremosa e un tocco dolce-piccante grazie al miele aromatizzato
Cosa mettere nel carrello
Queste pizze d'autore sono un perfetto equilibrio tra tradizione e innovazione dove i salumi Pedrazzoli si trasformano in protagonisti di abbinamenti creativi e ricercati.
Quale di queste pizze ti ispira di più?