Quando si tratta di convivialità e piacere della tavola, pochi abbinamenti sono indovinati e appaganti come quello tra vini e salumi, un classico intramontabile della nostra tradizione.
Questa coppia gastronomica rappresenta, infatti, un pilastro della tradizione culinaria italiana: che si tratti di un aperitivo informale, di una cena tra amici o di una degustazione più raffinata, l'abbinamento salumi e vino è sempre una scelta vincente!
Abbinamenti tra salumi e vini: la felice unione di due tradizioni
Prosciutto crudo e Prosecco DOCG
Il prosciutto crudo, noto per la sua dolcezza e delicatezza, trova un partner ideale in un prosecco come il Conegliano Valdobbiadene - Prosecco DOCG. Questo vino, con le sue note floreali e fruttate, esalta la morbidezza del prosciutto: le bollicine fini e persistenti del Prosecco puliscono il palato, invitando a un nuovo assaggio e creando un equilibrio perfetto di sapori sapidi e fruttati.
Per apprezzare al meglio questo abbinamento, è consigliabile servire il Prosecco a una temperatura compresa tra gli 8°C e i 10°C; il prosciutto crudo va tagliato in fette sottili e servito a temperatura ambiente, per permettere ai suoi aromi di sprigionarsi appieno.
Scegli questa combinazione per un ottimo aperitivo o un antipasto leggero, magari accompagnato da grissini o pane casereccio.
Prosciutto Parma DOP e Chardonnay
Nella grande tradizione del prosciutto crudo spicca senz’altro il prestigioso Prosciutto di Parma DOP, prodotto da una lunga stagionatura e una sapiente lavorazione artigianale che donano le tipiche note dolci e l’aromaticità complessa.
Per valorizzare queste caratteristiche, un abbinamento eccellente è con uno Chardonnay dell'Alto Adige o delle Langhe: grazie alla sua struttura e alle note leggermente acidule di frutta matura come mela, pera e pesca, questo raffinato vino bianco bilancia la sapidità del prosciutto e ne esalta le sfumature aromatiche.
Bresaola e Pinot Nero
La bresaola, caratterizzata dalla delicatezza del gusto e delle aromatiche, si sposa invece con un buon Pinot Nero, un vino rosso leggero con tannini morbidi e profumi di frutti rossi, che sa esaltare la finezza della bresaola senza sovrastarne il sapore.
La bresaola è un salume unico nel suo genere, ottenuto da carne bovina magra: il suo sapore sottile richiede un vino che non lo sovrasti, ma che ne esalti la finezza. La freschezza del Pinot Nero sottolinea la delicatezza del salume, mentre le sue note leggermente fruttate aggiungono complessità all'abbinamento.
Coppa e Prosecco DOCG
La coppa è un salume stagionato ricco di aromi e sapori intensi: ottenuta dalla lavorazione del collo del maiale (la “coppa”, appunto) e sottoposta a una lunga stagionatura, sviluppa un gusto pieno e avvolgente, con note speziate e una piacevole sapidità.
Il Prosecco DOCG si rivela nuovamente un accompagnamento azzeccato: le bollicine vivaci e l'acidità del vino creano un gioco di contrasti, e le sue note fruttate si armonizzano con le spezie del salume.
Mortadella e Lambrusco Mantovano DOC
La mortadella, illustre bolognese, con la sua texture morbida e il gusto delicato si abbina sorprendentemente bene con un buon Lambrusco Mantovano DOC. Questo vino rosso frizzante, originario della pianura padana, ha infatti una freschezza e una leggera effervescenza che accompagnano la mortadella senza sovrastarla.
Le note fruttate del Lambrusco, al contrario, si integrano con i sapori del salume, mentre la sua acidità bilancia la dolcezza della mortadella, rendendo l'abbinamento perfettamente armonioso.
Il Lambrusco Mantovano DOC va servito a una temperatura compresa tra i 14°C e i 18°C e la mortadella si può gustare affettata o a cubetti.
Salame e Barbera
Un salame dal gusto intenso e speziato richiede un vino in grado di sostenerne la complessità senza appesantire il palato: ecco che un Barbera giovane, con la sua acidità vivace, è l'abbinamento perfetto per esaltare le caratteristiche aromatiche dei salami senza appesantire il palato.
Questo vino rosso piemontese è, infatti, caratterizzato da profumi di frutti rossi e una piacevole freschezza.
Cotechino e Lambrusco Mantovano DOC
Il cotechino, è un salume cotto tipico delle festività invernali italiane, noto per il suo gusto ricco e la consistenza morbida. Preparato con carni suine macinate e arricchite da spezie, il cotechino ha una grassezza pronunciata che richiede un vino capace di bilanciarla.
Il Lambrusco Mantovano DOC si rivela anche per questo salume il compagno ideale. La sua effervescenza e l'acidità fresca contrastano la grassezza del cotechino, e le note fruttate si armonizzano con i sapori decisi del salume.
Tradizionalmente, il cotechino viene servito con lenticchie in occasione di Natale e Capodanno: un piatto che simboleggia prosperità e buon auspicio per il nuovo anno, e l’abbinamento con il Lambrusco contribuisce allo spirito festivo di convivialità!
Prosciutto cotto e Sauvignon Blanc
Il prosciutto cotto, meno complesso rispetto ai salumi stagionati, è apprezzato per la sua delicatezza e la semplicità dei sapori. Per questo motivo, si abbina bene con un Sauvignon Blanc, vino bianco dalle note erbacee e agrumate, esalta la delicatezza del prosciutto cotto e ne rinfresca il gusto.
L'arte dell'abbinamento tra salumi e vini
Uno dei fattori chiave dell’abbinamento di sapori e aromi è la territorialità, e questo vale anche nel caso di vini e salumi: spesso, infatti, prodotti provenienti dalla stessa area geografica condividono il terroir, ma anche tradizioni e tecniche di produzione che li rendono naturalmente complementari.
Un altro aspetto da considerare è la stagionatura del salume. I salumi con una lunga stagionatura sviluppano sapori più intensi e complessi, con note aromatiche profonde che richiedono vini in grado di sostenerli.
La sapidità e la speziatura del salume giocano anch'esse un ruolo determinante nella scelta del vino giusto: salumi molto sapidi o speziati, magari con sentori di pepe, erbe aromatiche o affumicature, richiedono vini che possano bilanciare queste caratteristiche.
Tips & tricks per abbinamenti di successo tra vini e salumi
Vuoi creare il tuo abbinamento tra salume e vino ma non sai se i sapori saranno ben bilanciati? Segui queste semplici linee guida per accoppiamenti bilanciati:
- salumi grassi e vini effervescenti: la grassezza dei salumi come mortadella e coppa richiede vini con buona acidità e, preferibilmente, bollicine per rinfrescare il palato;
- salumi stagionati e vini strutturati: salumi stagionati come il prosciutto crudo di Parma, invece, si sposano con vini più corposi;
- sapori intensi e vini aromatici: salumi speziati o affumicati trovano infine il giusto equilibrio con vini dai profumi complessi.
Consigli per la degustazione e la conservazione.
Per apprezzare al meglio le qualità dei vini e dei salumi, è infine fondamentale prestare attenzione ad alcuni aspetti legati alla degustazione e alla conservazione.
Innanzitutto, la temperatura di servizio del vino è determinante per le sue caratteristiche organolettiche: servire un vino troppo freddo o troppo caldo può alterare irrimediabilmente il bouquet aromatico e il sapore. È dunque fondamentale rispettare le temperature consigliate per ogni vino.
La conservazione del vino è altrettanto importante. Le bottiglie devono essere tenute in orizzontale e in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta e da fonti di calore; una cantina o un armadietto dedicato, se si hanno a disposizione, sono le soluzioni ideali.
Per quanto riguarda i salumi, è generalmente consigliabile servirli a temperatura ambiente per permettere ai sapori e agli aromi di emergere pienamente; se conservati in frigorifero, dunque, è bene estrarli con un certo anticipo prima di portarli in tavola, così che possano raggiungere la temperatura ideale. Inoltre, anche i salumi vanno conservati correttamente, seguendo le indicazioni specifiche per ciascun prodotto, per mantenere intatta la loro qualità nel tempo.
L'abbinamento tra vini e salumi è un viaggio attraverso i sapori e gli aromi delle eccellenze enogastronomiche italiane. Sperimentare diverse combinazioni permette di scoprire nuovi sapori e di valorizzare sia il vino che il cibo.
I prodotti di Bottega Pedrazzoli offrono una selezione di salumi biologici di alta qualità, realizzati nel rispetto del benessere animale e delle normative europee: che siate esperti degustatori o semplici appassionati, troverete sicuramente l'abbinamento perfetto per ogni occasione speciale!